中国大蒜近年来的生产和贸易情况

来源:《国际农产品》杂志   |   时间:2017-06-14 16:44:23   |   浏览:1572

文:  蒋婕

大蒜古称葫,也称葫蒜,拉丁学名为Alliμm sativum L.,百合科葱属植物,多年生宿根草本,栽培为一或二年生。叶狭长而扁平,淡绿色,肉质,表面有蜡粉。地下鳞茎由灰白色的皮包裹,内有小鳞茎,叫蒜瓣,由茎盘上的每个叶腋中的腋芽膨大而成。

大蒜的幼嫩植株在光照下栽培时为青蒜,在无光栽培时为蒜黄,抽苔时为蒜苔,成熟时为蒜头(即鳞茎)。蒜苔、蒜头都耐贮藏和运输并可以腌制成各种制品,一年四季都可以供应市场。

一、大蒜分类

大蒜生育期短,适应性较强,全国各地普遍栽培,品种繁多。目前国内外并没有统一的大蒜分类方式,最为常见的分类方式有以下六种:

按照大蒜鳞茎外皮的色泽可划分为紫(红)皮蒜和白皮蒜。紫(红)皮蒜的蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色,其蒜瓣少而大,蒜苔肥大,叶片较宽,蒜汁粘稠;白皮蒜鳞茎的总包皮和鳞瓣包皮均为白色或灰白色,叶片较窄,蒜瓣瘦而多。

按照种植目的可分为头用型、苔用型、头苔兼用型、苗用型和苗苔兼用型。

按照蒜瓣大小,可将大蒜分为大瓣种和小瓣种两种。大瓣种有蒜瓣4-~8个,每瓣蒜大小比较均匀,蒜瓣肥大,外皮容易剥落,蒜苔粗而长,辛辣味较浓,产量高。小瓣种又称狗牙蒜,有蒜瓣10-~20个,蒜瓣大小不均匀,细长,外皮不易刮落,辛辣味较淡。

按照大蒜叶形及质地可划分为宽叶蒜和狭叶蒜,硬叶蒜和软叶蒜两类。

按照大蒜生态特性可划分为春性蒜和冬性蒜。其中春性蒜蒜瓣小而多,一般不抽苔;冬性蒜蒜瓣大而少,可抽苔。

按照抗寒性强弱可分为低温反应敏感型、低温反应迟钝型和低温反应中间型。

以上六种大蒜分类方式主要是基于当地长期种植的大蒜品种特性的调查总结,难免带有一定的地区局限性,因此这些分类的方法对特定地区的大蒜栽培有其重要指导意义,但对全国范围内不同地区的大蒜引种和栽培只能起参考作用。

经过多年种植培育,中国形成了许多驰名中外的名优蒜种,如山东苍山蒲棵蒜、山东金乡白蒜、河北永年大蒜、阿城大蒜、新疆白皮蒜、甘肃民乐大蒜等。目前中国出口的大蒜品种主要如下:

(一)苍山大蒜

山东省苍山县的苍山大蒜是山东省传统名特蔬菜之一。其特点是蒜头大,蒜瓣少而大,蒜皮薄且洁白,蒜味香浓,蒜汁黏稠,蒜苔粗而长,蒜头和蒜苔产量高,适应性强,在国内外久负盛名。苍山大蒜其中又分为以下三个品种:

蒲棵蒜又称笨蒜,其栽培历史悠久,是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种,植株长势强,株形直立。蒜头近圆形,每个蒜头有6-~7个蒜瓣,瓣大而瓣形整齐,外皮薄。单瓣蒜平均重约3.5g克左右。蒜头辣味浓,品质上等。鲜蒜可腌糖蒜。蒜苔绿色,抽苔性好,质嫩,味佳,产量高。蒲棵蒜是蒜头和蒜苔兼用良种,耐寒性较强,比较抗病。

糙蒜叶片颜色较蒲棵大蒜淡,叶片也较蒲棵蒜稍窄,长势比蒲棵大蒜略差,蒜头近圆形,白皮,单头重35g-克~40g40克。每个蒜头有4-~5个蒜瓣。瓣大而整齐。耐寒性较蒲棵蒜差,蒜头产量比蒲棵大蒜略低。

高脚子蒜属于笨蒜的一个品系。主要特征是长势强,植株高大。叶片肥大,叶色浓绿,茎秆粗壮。蒜头近圆形,皮白色,蒜头大,单头重35g35克以上,每个蒜头有6个蒜瓣,瓣大而高。瓣形整齐,蒜衣白色,辛辣味浓,可生食、腌渍和脱水加工。抽苔性好,蒜苔粗而长。蒜苔和蒜头产量在3个品种中是最高的。

(二)改良蒜

改良蒜是山东农业大学1957年从前苏联库班蔬菜研究所引进。现已大面积推广,目前山东省种植较多,是中国目前大蒜出口及内销的重要品种之一。

改良蒜植株高,株形开张。叶片为黄绿色,有白粉。蒜头扁圆形,外皮淡紫色至紫色,干燥后外皮呈灰白色带紫色条斑。单头重55g克左右,蒜头横径5.5cm5厘米,瓣形整齐,符合出口标准。每个蒜头有12-~13个蒜瓣,分两层排列,外层蒜瓣肥大且瓣形整齐,内层瓣小且不整齐,平均单瓣重4.5g5克左右。蒜瓣形状较独特,腹面的上部隆起,下部凹入,容易与其他品种区别。肉质较疏松,辛辣味较淡。

该品种适应性较强,在山东、山西、河南、陕西、江苏等秋播地区种植,产值较高。从苏联红皮蒜中定向选育而成的新品种有:山东的鲁农大蒜、河南的宋城大蒜和江苏的徐州白蒜等。

(三)嘉祥大蒜

嘉祥大蒜是山东省嘉祥县地方品种,是当地出口的传统品种。植株长势中等。叶片狭长,直立,叶片表面有白粉。蒜头外皮紫红色,直径5cm5厘米左右,单头重30-~50g克。每个蒜头的蒜瓣为6-~8瓣,较肥大。蒜衣紫色,蒜头大小均匀,平均单瓣重5g5克左右,肉质脆嫩,香辣味浓,蒜泥黏稠,品质优。抽苔性好。

(四)川西大蒜

川西大蒜是四川省西部传统的特色蔬菜之一,每年栽培面积很大,远销国内外。川西大蒜的品种很多,有蒜苗、蒜头兼用种;蒜苔、蒜头兼用种;蒜苗、蒜苔、蒜头兼用种三个类型。

蒜苗、蒜头兼用的品种以新都大蒜为代表。植株高,叶片肥厚。叶色鲜绿,质地柔软。叶片上部向下弯曲,加上出苗后生长快,叶鞘粗而长,香味浓,品质佳,所以是理想的蒜苗栽培品种。耐热,不易生蒜苔。蒜头呈短圆锥形,外皮淡紫色,单头重25g克左右。每个蒜头约有13个蒜瓣,分4层排列。

蒜苔、蒜头兼用的品种以二水早、温江红七星、彭州蒜为代表。二水早植株长势强,生长快,苗期长势旺,抽苔早。蒜头圆形,中等大小,外皮淡紫色,辛辣味浓,产量高。温江红七星蒜头扁圆形,横径4.5cm5厘米左右,形状整齐,外皮淡紫色,单头重25克g左右。每个蒜头有蒜瓣7-~8瓣,分两层排列。内外层蒜瓣数及重量差异不大,蒜瓣形状大小整齐。彭州蒜的蒜头近圆形,外皮灰白色带紫色条斑,有早熟、中熟和晚熟3个品种。

蒜苗、蒜苔和蒜头兼用的品种有金堂早蒜,又名云顶早蒜,主要产于云顶山。叶片绿色,蒜头较小,椭圆形,直径3厘米cm左右。外皮淡紫色,单头重12-~16克g。蒜苔和蒜头产量虽低,但蒜苔和蒜头品质俱佳。且上市较早。

(五)金山火蒜

金山火蒜是广东省开平县一带的地方品种,为广东中部地区大蒜代表品种。蒜农为了使蒜头采收后迅速干燥,以提早上市,延长贮藏期,先将蒜头在田间晾干,然后运至库中用烟熏,有独特的味道,待烘干后出口到东南亚国家和地区,故称火蒜。蒜头长扁圆形,横径2.7-~3.4cm4厘米,外皮淡紫色,平均单头重10克g左右。蒜衣2层,紫红色,平均单瓣重1.5克g,味辛辣,汁液粘稠。

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