中国鸡肉近年来的生产和贸易情况

来源:《国际农产品》杂志   |   时间:2017-06-23 16:51:42   |   浏览:912

文:蒋婕

一、商品定义及海关编码

鸡属于脊索动物门,鸟纲,鸡形目。鸡肉产品是指活鸡屠宰、加工后,可供人类食用的任何部位,包括整只鸡、鸡分割产品、鸡副产品、鸡肉深加工产品(熟食)等。鸡肉又分为两种,一是以食用为目的的肉鸡经屠宰加工后的鸡肉,二是以产蛋为目的的蛋鸡经屠宰加工后的淘汰鸡肉,一般所说的鸡肉是指肉鸡肉。

根据加工保藏方式,鸡肉产品主要有鸡肉和鸡肉制品。鸡肉有鲜、冷、冻等保藏方式,其中鲜、冷鸡肉是指活鸡屠宰加工后,不经冻结处理,经预冷处理的冰鲜产品;冻鸡产品是指活鸡屠宰加工后,经冻结处理,其中心温度在-15度以下的产品。鸡肉制品一般为深加工熟制品,主要指鸡肉调理后经蒸煮、油炸、炭烤或电烤等工艺加工而成的产品,如油炸产品、烧烤产品、蒸煮产品等。

鸡肉营养丰富,所含的蛋白质高达23.3%,而脂肪含量仅1.2%,还含有多种维生素和矿物质。由于具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪和低热量等特点,鸡肉已成为世界各地消费者普遍接受的优质动物蛋白质来源。与猪、牛相比,肉鸡具有饲养周期短、饲料转化率高、饲养及加工自动化程度高等优点,也是最经济的动物蛋白质来源。

  1. 鸡肉海关税则号

海关税则号

 

商品中文名称

 

商品英文名称

 

02071100

 

整只鸡,鲜或冷的

 

Not cut in pieces, fresh or chilled

 

02071200

 

整只鸡,冻的

 

Not cut in pieces, frozen

 

02071300

 

鸡块及杂碎,鲜或冷的

 

Cuts and offal, fresh or chilled

 

02071311

 

鲜或冷的带骨鸡块

 

Cuts of chicken, with bone in, fresh or chilled

 

02071319

 

鲜或冷的其他鸡块

 

Other cuts of chicken, fresh or chilled

 

02071321

 

鲜或冷的鸡翼(不包括翼尖)

 

Wings of chicken, (other than wingtips), fresh or chilled

 

02071329

 

鲜或冷的其他鸡杂碎

 

Other edible offal of chicken, fresh or chilled

 

02071400

 

鸡块及杂碎,冻的

 

Cuts and offal, frozen

 

02071411

 

带骨的冻鸡块

 

Cuts of chicken, with bone infrozen

 

02071419

 

其他冻鸡块

 

Other cuts of chickenfrozen

 

02071421

 

冻鸡翼(不包括翼尖)

 

Wings (other than wingtips)frozen

 

02071429

 

其他冻鸡杂碎

 

Other edible offal of chicken, frozen

 

05040021

 

冷冻的鸡肫

 

Broiler gizzard, chilled or frozen

 

16023291

 

其他制作或保藏的鸡胸肉

 

Other prepared or preserved breast

 

16023292

 

其他制作或保藏的鸡腿肉

 

Other prepared or preserved thighs

 

16023299

 

其他制作或保藏的鸡肉制品及食用杂碎

 

Other prepared or preserved chicken and chicken offal

 

数据来源:根据国家统计局统计数据整理编制

二、中国肉鸡品种

我国是世界上鸡遗传资源最丰富的国家之一,收录在《中国畜禽遗传资源志 -家禽志》中的地方鸡品种达到107个,还有培育遗传资源18种鸡品种或品系、18种蛋鸡配套系、27种肉鸡配套系、国外引进遗传资源11个鸡品种或品系、29个蛋鸡配套系、12个肉鸡配套系。为加强地方鸡种资源保护,农业部公布了包含28个地方鸡种在内的《国家级畜禽遗传资源保护名录》,建立了2个国家级地方鸡种活体保存基因库和1个畜禽遗传资源体细胞库,确定了13个国家级鸡遗传资源保种场。我国肉鸡产业通过引进国外优良品种与国内自主培育相结合,基本形成了曾祖代(原种)、祖代、父母代和商品代相配套的良种繁育体系。我国现有肉鸡祖代场123个,父母代场1633个,年存栏祖代肉种鸡310多万套,父母代种鸡9100多万套,良种供应能力不断提高。

按照鸡的经济用途分类,主要有蛋用型鸡种和肉用型鸡种,另外还有兼用型、观赏型及药用型鸡种。在我国,肉鸡主要包括黄羽肉鸡和白羽肉鸡两大类。肉用型鸡按生长周期的不同,又可分为快大型肉鸡和优质型肉鸡,其中快大型肉鸡以白羽肉鸡为主, 繁育5-~7周出栏,优质型肉鸡主要是黄羽肉鸡,至少繁育70天以上,少数优良品种繁育100天以上。

(一)白羽肉鸡

白羽肉鸡是进口品种,属于快大型肉鸡,毛色多为白色。与黄羽肉鸡相比,其特点是生长速度快、饲料转化率较高、产肉量多,适合工业规模化生产,但是口感欠佳。我国引种的白羽肉鸡主要品种包括艾拔益加(AA+)、罗斯308、科宝(Cobb),年引进祖代数量超过100万套,为推动我国肉鸡业的稳步发展发挥了重要作用。白羽肉鸡主要用于肯德基、麦当劳等快餐消费,以及鸡肉分割产品出口。

(二)黄羽肉鸡

黄羽肉鸡是含有地方鸡种血统的本土品种,通常有比较强的地域特征,主要包含黄羽、麻羽和其他有色羽的肉鸡。黄羽肉鸡与白羽肉鸡相比,具有体重较小、生长周期长、抗病能力强、肉质鲜美等特点,体型外貌符合我国消费者的喜好及消费习惯,比较适合活鸡销售。

由于黄羽肉鸡的自身特点,特别适用于中式烹饪,不适合向肯德基、麦当劳等快餐连锁企业销售。黄羽肉鸡的主要市场集中在我国南方和港澳地区,目标客户主要是家庭消费、企事业单位食堂和酒店。具体的地方品种有青藏高原区的藏鸡,蒙新高原区的边鸡、吐鲁番鸡,黄土高原区的静原鸡、边鸡、阳鸡、正阳三黄鸡,西南地区的彭县黄鸡、峨眉黑鸡、武定鸡、版纳斗鸡,东北区的林甸鸡、大骨鸡,黄淮海区的北京油鸡、寿光鸡、济宁鸡、固始鸡,以及东南区的浦东鸡、仙居鸡、萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡等。

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