德国牛奶及乳制品行业是的德国经济的重要组成部分，并且扮演着十分重要的角色。德国生产的牛奶及奶制品以其优良的质量著称，不仅受到本国老百姓的信赖，也销往欧盟和世界许多国家。2015年3月31日，欧盟取消实施了31年的牛奶生产配额制，导致了欧盟的牛奶供应量激增，奶制品价格暴跌，许多奶农难以收回成本。德国的乳业行业也因此陷入了发展危机。
本文将从三个方面对德国的乳业行业情况加以概括和分析：德国乳制品行业发展现状分析、德国乳制品贸易情况和影响德国乳制品行业发展的因素。
一、德国乳制品行业发展现状分析
近年来，德国的奶农、奶牛饲养和乳制品加工企业的数量持续下降，但牛奶和乳制品的产量却是呈上升趋势，并出现了严重的产能过剩。
（一）德国奶牛饲养量减少
2015年德国奶农数量为74762户，奶牛饲养量为428.67万头，较2014年的数量有所减少。最近的调查数据显示，2016年的奶牛数量继续较少，仅剩427.2万头，同比减少了0.3个百分点。
（二）德国牛奶供应商数量上涨
2015年，德国用有30750家牛奶供应商，数量上呈上升趋势，主要分布在巴伐利亚州(7325家）、下萨克森和不来梅地区（6712家）和北莱茵-威斯特法伦州（2996家）。
（三） 德国乳制品企业发展情况
近年来，通过不断的合并重组，德国的乳制品厂的数量持续下降，从1950年的约3400家降至2015年的148家。
按照在德国本土的营业收入计算，最大三家乳制品生产企业是：DMK Deutsches Milchkontor, Theo Müller 和Arla Foods。三家企业2014年的本土年销售额分别为：31.8亿欧元、16亿欧元和15.5亿欧元。根据国际奶农联盟(IFCN)公布的2016年世界前20乳制品生产企业排名，这三家企业在2015年世界范围内的营业收入和排名都有变化。其中，Arla Foods 排名第4，2015年共收购了1420万吨原料奶，占全球奶量的1.8%，每公斤的营业收入为0.8美元；DMK排名第8位，收购了780万吨原料奶，占全球奶量的1.0%，每公斤牛奶的收入为0.9美元；Müller排名第14位，收购了630万吨原料奶，占全球奶量的0.8，每公斤牛奶的收入为1.2美元。
（四）德国牛奶产量上涨
虽然奶农和奶牛的数量在不断下降，但是牛奶的产量却有增无减。
每头奶牛的年均产奶量为7600公斤，2015年德国的牛奶产量是3260万吨，其中3150万吨被乳制品生产企业共收购。
(五) 德国原料奶价格不断下跌
自欧盟取消执行了30多年的牛奶生产配额制后，包括德国在内的许多欧盟国家的牛奶产量激增，市场供应过剩，奶价持续下跌。2015年给奶农的平均支付价格为每百公斤29.29欧元（不含增值税），2016年有些地区的牛奶收购价甚至跌破每公斤20欧分。
以2016年各联邦州牛奶收购价格为例，巴伐利亚州牛奶产量为66.6万吨，奶价为每公斤26.31美分。下萨克森州和汉堡地区牛奶产量位居全德第二，但收购价仅为21.35欧分，系全德最低。
（六）德国乳制品产量呈上升趋势
总体来说，德国乳制品产量呈上涨趋势。2015年，除了饮用奶和全脂奶粉的产量较前些年有所下降外，黄油、奶酪、淡奶、脱脂奶粉和乳清粉的产量小幅上涨。
2015年，德国饮用奶的总产量为500万吨，比2014年减少了3万吨；黄油产量为50.5万吨，奶酪产量为248万吨，淡奶产量为44万吨，脱脂奶粉产量为38万吨，全脂奶粉为19万吨，乳清粉为39.5万吨。
（七）德国乳制品价格下跌
整体上，德国奶制品的价格呈下降趋势。由于产量的上涨，导致了产能过剩，乳制品的价格出现相应的下跌现象。
二、德国乳制品对外贸易情况
（一） 2014-15年度德国奶制品出口情况简析
乳制品出口是德国农产品对外贸易的重要组成部分，涉及产品种类丰富，主要包括牛奶、奶粉、奶酪、黄油、酸奶和其它发酵乳产品等，其中牛奶和奶酪出口构成德国奶制品出口的重中之重。2014年德国牛奶出口总计258.89万吨，2015年出口量突破259万吨；2014年奶酪出口量达116万吨，成为当年欧盟内出口奶酪最多的国家，2015年出口量与2014年基本相当，略有小幅增长。
2014-2015年度德国乳制品贸易量统计（出口）
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（单位：吨） |
2014年1-12月 |
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|
欧盟国家 |
占总出口量比重 |
其他国家和地区 |
2014年总计 |
|
牛奶 |
2369564 |
91.53% |
219366 |
2588930 |
|
淡奶 |
259211 |
76.26% |
80684 |
339895 |
|
全脂奶粉 |
46516 |
79.32% |
12125 |
58641 |
|
脱脂奶粉 |
213089 |
64.05% |
119614 |
332703 |
|
奶酪 |
1071474 |
92.18% |
90900 |
1162374 |
|
酸奶及其他发酵 |
386381 |
93.93% |
24967 |
411348 |
|
酸奶及其他发酵 |
191407 |
97.29% |
5325 |
196732 |
|
黄油 |
120988 |
91.39% |
11405 |
132393 |
|
|
2015年1至12月 |
|||
|
|
欧盟国家 |
占总出口量比重 |
其他国家和地区 |
2015年总计 |
|
牛奶 |
2271063 |
87.59% |
321700 |
2592763 |
|
淡奶 |
192344 |
69.32% |
85122 |
277466 |
|
全脂奶粉 |
47135 |
69.27% |
20913 |
68048 |
|
脱脂奶粉 |
210046 |
58.71% |
147731 |
357777 |
|
奶酪 |
1073313 |
91.91% |
94462 |
1167775 |
|
酸奶及其他发酵 |
425978 |
94.26% |
25917 |
451895 |
|
酸奶及其他发酵 |
190142 |
97.49% |
4896 |
195038 |
|
黄油 |
127561 |
91.34% |
12098 |
139659 |
2014-15年度德国乳制品贸易量统计表(出口) (数据来源：德国联邦统计局)
